菠菜草酸太高會阻礙鈣吸收？煮前多1步驟免煩惱！

kinhwa

菠菜草酸太高會阻礙鈣吸收？煮前多1步驟免煩惱！

【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】每年冬天至隔年春天，是菠菜盛產的季節，細嫩的葉面上閃著翠綠光澤，讓人忍不住多咬幾口，但許多懷孕準媽媽擔心菠菜的草酸太高，會抑制鐵質和鈣質的吸收，甚至形成結石，捨棄菠菜不吃，殊不知這樣反而會錯失補充「葉酸」的絕佳機會，而且想要去除菠菜的草酸，只要一招就能輕鬆搞定！

菠菜草酸太高會阻礙鈣吸收？煮前多1步驟免煩惱！
因為草酸太高，孕婦最好別吃菠菜？
菠菜的料理運用廣，可涼拌、清炒、煮湯、燉粥，在傳統中醫觀點中又有顧腸保胃、清熱除煩、解渴通便之效，是國民好食材的代表之一。不過，坊間流傳孕婦和兒童不宜吃菠菜，以免菠菜中的草酸會影響鈣質和鐵的吸收，影響胎兒和兒童的成長發育；一般人也要避免同時攝取菠菜和豆腐，以免導致結石，真的是這樣嗎？
草酸抑制鈣吸收　天然食物正常吃，免煩惱！
雲林基督教醫院營養部主任林旻樺表示，「懷孕婦女和兒童不宜吃菠菜」的說法是錯的！雖然草酸有抑制人體內鈣質吸收的效果，但除非是和高劑量的鈣片等營養補充品同時服用，干擾的影響比較大，否則民眾不用過度擔心。國外研究結果顯示，天然草酸食物和天然高鈣食物同餐吃，並不會造成結石，因此民眾不需將菠菜配豆腐、牛奶視為飲食「禁忌」。
至於鐵的部分，目前沒有研究顯示草酸不會影響鐵的吸收，因此建議高鐵食物和高鈣，不要與高草酸食物同餐食用。

在料理菠菜前先用熱水汆燙，可能有助去除60至80％草酸。
不過，國人飲食普遍缺鈣，許多人有吃鈣片補鈣的習慣，即使鈣片不與菠菜隨餐服用，仍擔心菠菜中的草酸會影響鈣質吸收，甚至形成結石，也可在料理菠菜前先用熱水汆燙，可能有助去除60至80％草酸。另外，蔬菜的鉀含量普遍較高，菠菜汆燙後再煮也能減少一點鉀，適合慢性腎臟病患者食用。

菠菜含有豐富的「營養腦黃金」——葉酸，對懷孕婦女和一般人都相當重要。
補充營養腦黃金！菠菜是首選
相反地，菠菜含有豐富的「營養腦黃金」——葉酸，對懷孕婦女和一般人都相當重要。對一般人來說，葉酸是製造紅血球不可或缺的物質，也能維護神經系統的正常運作，幫助穩定情緒，增進快樂感；對懷孕媽媽來說，葉酸還具有幫助胎兒神經發育的作用，缺乏時恐導致胎兒神經管缺陷（神經管閉合不全或脊柱裂開），因此建議女性在懷孕前1個月到懷孕4個月要攝取足夠的葉酸。

根據衛生福利部「國人營養素參考攝取量（DRIs）」，一般成人的每日葉酸建議攝取量為400毫克，懷孕婦女增加為600毫克。林旻樺營養師表示，在各種葉菜類蔬菜中，菠菜的葉酸含量最高，每100公克菠菜葉的葉酸含量232.7毫克，遠勝於第二名的韭菜158.3毫克，也比空心菜129.9毫克、茴香葉101.3毫克更高，因此要吃天然食物補充葉酸，菠菜是首選！