冬天進補吃魚就對了！鰻魚燉四物讓你砰砰跳！

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冬天進補吃魚就對了！鰻魚燉四物讓你砰砰跳！

【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】入冬後氣溫下降，手腳冷滋滋，吃什麼能補血養氣？其實，有「水中軟黃金」之稱的鰻魚，營養豐富，具有補虛、溫身及暖腸的功效，非常適合在冬天食用，難怪鰻魚在日本可說是老饕養生珍品。國人年節尾牙聚餐與宴客時，桌上也常見鰻魚浦燒料理，甚至將鰻魚搭配四物一起燉煮 ，醫師表示，吃對鰻魚不怕冷，還能令人砰砰跳！

冬天進補吃魚就對了！鰻魚燉四物讓你砰砰跳！
鰻魚營養價值很高　能夠滋補、減緩老化
恩主公醫院中醫內科林姿婷醫師表示，鰻魚是營養價值很高的魚類，以營養學的角度來看，鰻魚富含維生素(如維生素A、B1、B2、E和菸鹼酸)和礦物質(如鈣、磷、鐵、鈉、鉀等)，還含有豐富的蛋白質和必需氨基酸，都是人體非常重要的營養成分。
另外，鰻魚還含有DHA、EPA等必須不飽和脂肪酸，必需胺基酸以及必須不飽和脂肪酸都是無法經由人體合成的，必須透過食物攝取才能補充，鰻魚可說是良好的食物來源。DHA以及EPA有益腦部發展，甚至有「腦黃金」之稱，對兒童腦部發展以及預防老人大腦退化都有幫助，還有研究指出，DHA和EPA有能抑制血管內血栓形成，有預防心血管疾病的功效。
鰻魚富含的維生素A、E都是抗氧化營養素，能夠減緩老化，維生素A還能保護眼睛，預防夜盲症；因為鰻魚在水中必須奮力游泳，所以膠原蛋白的含量也很高，除了能幫助身體組織修復，還是滋補聖品，能養顏美容，鰻魚豐富的鈣質也能強健骨質和牙齒。
鰻魚性質平和　適合一般人食用
鰻魚在中醫理論的效用是什麼？李時珍在《本草綱目》中記載鰻魚「性平，味甘；強腎壯精」，表示鰻魚性質平和，可適合一般人食用，味甘不僅好吃，更突顯了鰻魚的營養價值。另外鰻魚入肝、腎、脾經，有補虛損的功效，特別適合營養不良，或是久病之後虛弱的病人食用。

鰻魚性質平和，可適合一般人食用。
鰻魚搭配四物一起食用　滋補效果加倍
常見有人將鰻魚搭配四物一起食用，林姿婷醫師表示，四物即是四物湯，由當歸、川芎、芍藥及熟地組成，是常用的中醫方劑，能夠補益陰血又能活血，是常見補血調血的方劑，因為女子一般以血為本，所以常有機會食用到四物湯，但是只要是病情及體質適合，男生一樣可以吃四物。例如，天寒時因血虛引起的手腳冰冷，就可以吃四物獲得改善，而鰻魚營養豐富，又富含油脂，所以在冬天可以作為很好的禦寒食物，若是互相搭配，將能有更佳的滋補效果，不過燥熱體質的人，就不宜多食用。
關於吃鰻魚的禁忌在本草的下列書籍有紀載：《木草經疏》：「脾胃薄弱易泄者勿食。」《隨息居飲食譜》：「多食助熱發病」。鰻魚非常營養，但是屬於發物，也就是食用容易加重發炎疾病或熱性疾病，感冒(鼻咽發炎)、皮膚炎，以及自體免疫疾病急性期的患者，最好不要食用，特別是容易對水產品過敏的患者，更應該忌食。
腸胃虛弱不宜食用鰻魚
提醒，不論食物多麼營養，還是需要有健全的腸胃功能，才有能力吸收，當腸胃虛弱，甚至有腹瀉狀況時，也不宜食用鰻魚來進補。
以下推荐一道由台灣區鰻魚發展基金會示範，適合全家團圓大人與小孩一起吃的鰻魚平補料理食譜：
【三好菇燉鰻魚】
1.材料：白鰻600公克、金針菇60公克、秀珍菇60公克、草菇60公克、筍片40公克、紅蘿蔔片40公克、甜豆40公克、薑片20公克、蔥絲20公克、鹽1/4茶匙、酒1/4茶匙、柴魚湯200CC、醇米林1/4茶匙、白醋1/4茶匙、太白粉適量。
2.作法：
1.剝去草菇外皮翻開：筍片、紅蘿蔔片用模型壓成花型：將菇類和蔬菜燙後備用。
2.炒鍋入油燒熱，爆香蔥、薑，續入菇類、蔬菜和調味料，以中火煮3分鐘。

3.鰻魚切1吋半長段，加入調味料醃1分鐘，在入滾水褒燙，撈起後加入鍋中再煮2分鐘，以太白粉勾芡即可。