火鍋料防腐劑超標！怎麼減少殘留？

品臣

天氣冷颼颼，熱呼呼的火鍋最能暖胃，不過挑選火鍋料前，可得注意了，台北市衛生局抽驗市售火鍋料，50件商品中，有5件被檢出含有防腐劑，包括豆腐、凍豆腐及米血糕，不合格率為10%；衛生局表示，多數防腐劑溶於水，吃火鍋前，可先蒸煮再加入，或煮時不加蓋，讓防腐劑隨水蒸氣揮發，可以減少殘留防腐劑吃進肚子裡。

‧北市衛局抽驗50商品
台北市衛生局10月底到傳統市場、火鍋店、超市、餐飲店等地抽驗火鍋料，包括10件豆腐製品、10件米血糕、10件魚肉煉製品、5件沾醬、5件貢丸、5件蒟蒻、5件鴨血產品，檢驗防腐劑、過氧化氫、硼砂、動物用藥、二氧化硫等項目，發現1件豆腐及3件凍豆腐檢出違規使用防腐劑「苯甲酸」、1件米血糕檢出防腐劑「己二烯酸」超量，均要求商家立即下架。

‧防腐劑過量易胃痛
衛生局表示，「苯甲酸」俗稱「安息香酸」，進入人體後，9~15小時內可從尿中排出，但攝食過量會刺激腸胃道、引起胃痛，也會對肝腎造成影響；「己二烯酸」則是一般食品常用的防腐劑，人體正常代謝下，易分解為二氧化碳、與水一起排出體外，雖屬毒性較低的防腐劑，但食品中也不能隨意添加或過量使用。

‧自製凍豆腐較安全
衛生局建議，餐飲業者及消費者可依每日所需份量購買來源清楚、低溫保存及當天現做的豆腐自行製作凍豆腐，避免產品重複解凍影響品質，選購火鍋料時，不妨注意是否在低溫下販售，並儘量選用包裝及標示完整的產品。

此外，衛生局此次也針對店家供應的火鍋湯底食材與廣告宣稱是否符合，未發現誇大不實的湯底廣告。