在家燉藥膳，食材可得仔細挑

品臣

冷氣團報到，讓人好想吃熱騰騰的麻油雞、薑母鴨，不過食安問題頻傳，藥膳常用的麻油、薑、中藥材，是否潛藏黑心令人擔憂，台南市立醫院營養師林宛霖說，選擇對的食材是健康的第一步，大家一定要學會；且藥膳的熱量高，半個月吃個1、2次就夠了，千萬不要天天吃、補過頭了。

‧藥材不買太白、太鮮豔
林宛霖營養師指出，黑心食品多，自己在家燉藥膳更能掌握食材來源，以免誤觸「地雷」。以中藥材來說，購買時，應注意價格、真假、處理及保存，切忌色澤太白、太鮮豔，也無蟲蛀或發霉，如果是包裝藥材，應選擇透明袋裝，可以清楚看到內裝藥材，袋上並貼有品名、內容物、保存期限、來源等，資訊清楚，吃起來才安心。

‧兩週吃1~2次就夠了
其次，選擇去皮瘦肉，避免油花多的五花肉或霜降肉，減少油脂攝取；魚餃、燕餃、丸子等加工品，不但熱量高，加工過程也有過量使用化學香料之虞，最好搭配蔬菜、菇類等低熱量食材。

林營養師說，許多人吃藥膳或火鍋喜歡沾醬，若非用不可，最好選擇單純醬油、青蔥及蒜頭等，沙茶醬、豆瓣醬、豆腐乳等高鹽分、高熱量沾醬，淺沾為宜。

她表示，現代人普遍營養過剩，藥膳或火鍋兩週吃1~2即可，但感冒發燒的人不宜進補；高血壓、腎臟功能不佳、痛風、尿酸高等慢性病患更應注意。