烹煮貝類，殼開就熟了？

品臣

大家煮文蛤或蛤蜊時，是不是蛤殼一打開就急著熄火、以免蛤肉煮「老」了？但這樣是否「全熟」了呢？根據疾管署統計，10、11月間，國內新增30個A型肝炎病例，調查發現感染者全部吃過帶殼海鮮，其中八成甚至生吃，呼籲民眾烹煮貝類水產時，最好殼開後再煮3~5分鐘才安全。


‧2個月增加30個病例
衛福部疾管署統計發現，過去2個月之間，國內新增急性病毒性A型肝炎本土病例30人，其中25人並住院治療，比去年同期僅4人增加數倍，值得關注；感染者中，有13名男性、17名女性，年齡介於13~73歲之間，但集中於20~40歲間、有22人。

疾管署透過問卷及基因定序分析發現，感染者全部吃過帶殼海鮮，其中79%甚至生吃海鮮，63%吃過生蠔或牡蠣、79%吃過蛤蜊類。



‧貝類殼開後再煮3~5分鐘
疾管署長郭旭崧指出，牡蠣、蛤蜊、文蛤等貝類水產品具有濃縮水中病原物質的特性，若養殖或加工過程遭到污染，A肝可能透過糞口傳播，藉由人傳人或吃進被病毒污染的食物或水而感染，但因病毒潛伏期長達15~50天，以致感染者發病後，不易確認感染途徑，形成疫情調查的極大挑戰。

疾管署表示，近年國內休閒觀光產業發達，以農漁產品為主題的園區也成為民眾青睞的旅遊景點，但台灣西部貝類養殖場所多數鄰近河口淡海水混合區域，一定要煮熟才吃，例如貝類水產需煮至殼開後3~5分鐘再食用比較安全。

‧就醫需告知旅遊及飲食史
疾管署指出，病毒性A型肝炎發病時，會發燒、全身倦怠、食慾不振、嘔吐及腹部不適等，數天後出現黃疸症狀，大多數病例會自然痊癒，並終身具有免疫力，死亡率雖然不高，但慢性肝炎患者可能併發猛爆型肝炎而導致死亡的風險，民眾如出現疑似症狀，應儘速就醫，並告知相關旅遊史及飲食史，提供醫師儘速診斷及治療。