吃對涼補，幫你排濕補氣

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毒辣的陽光與濕氣報到，使人昏沉又濕熱難耐，但吃冰無法消暑解渴，「涼補」怎麼吃才能滋潤夏季疲累的身心？
常聽人家說冬天適合進補，但夏天其實也可以吃補。

炎炎夏日濕氣重，容易大量出汗與排尿，也常感到食慾差或疲累沉重，中醫認為會耗氣傷陰。

中醫常說「暑必夾濕」，濕使人在夏季容易疲憊昏沉。《黃帝內經》提到，春、夏、秋、冬四季有分別對應滋養的五臟，夏、秋兩季之間還有一個「長夏」，大約在七、八月颱風較多的時候，多雨的環境也會形成濕，內外濕邪過多都容易引起脾胃不適，這段期間應吃涼補養脾，桃園長庚紀念醫院中醫養生健康中心主任喬聖琳說。

若把人體想像成一台水車，「濕」就像水車上的青苔，是身體不能利用的廢水、廢物，害水車轉得不順；如果用藥物或食材把它清除，並補充津液，也就是加入能被人體利用的水，水車就能順利運轉，台北市立聯合醫院中醫醫療部中西醫師劉佳祐這樣比喻。

「『補』就是對身體有益，能增加身體機能，適應節氣的變化，」中醫診所主治醫師余雅雯說。

不過涼補並不是一味地「補水」而已，中醫在幫患者調理時，還會選擇「補氣」的食物和藥材。

劉佳祐說，身體所有的成分都是由氣形成進而推動，氣又分陰陽，像冬季天冷，需用溫補來補足陽氣；夏季天氣熱，身體就像鬧乾旱的稻田，會用清涼滋潤的方式滋補身體的陰液，「氣能夠化成水，還能生津、收攝，讓水保持在體內。」

中醫的「涼」並非溫度

涼補以益氣、生津、健脾、補陰為原則，多選擇屬性偏涼的藥材和食材。中醫常用的涼補藥材包含薏仁、西洋參、玉竹、百合、茯苓、麥門冬等，嚴重氣虛、一到夏天就大量出汗或容易中暑的人，服用這類中藥可滋陰、祛濕和補氣。

食材方面，苦能祛心火，酸能生津、收斂身體的津液，像苦瓜、苦茶、酸梅等都是夏季常用的消暑食材。



劉佳祐提到，五汁飲和生脈飲也是夏天常用的解暑飲品。五汁飲是由甘蔗、麥門冬、蓮藕、荸薺與水梨打汁而成，能生津止渴；暑熱重、耗氣、疲倦多汗的人飲用人參、麥門冬、五味子製成的生脈飲後，可益氣生津。

夏季盛產許多消暑的水果，瓜果類偏寒涼，像西瓜、椰子都相當多汁、沁涼入脾，是許多怕暑熱者的救星。雖然西瓜有「天然的白虎湯」之稱，和椰子一樣有清暑熱的功效，但涼性水果吃多了，腸胃可能受寒，容易拉肚子，建議適量食用。

要注意的是，中醫的「涼」指的並非溫度，而是食物的屬性，有些人以為吃涼補也包含吃冰，其實並非如此。喬聖琳說，吃冰會造成血管收縮，熱氣鬱在體內排不出去，而且吃冰只是口感上覺得冰涼，但處於恆溫的身體要把外來的冰給融化掉，以調回平衡狀態時，需消耗大量陽氣，且冰融化後並沒有變成能被人體利用的津液，因此不建議吃冰。

不過要求在夏天不能吃任何冰涼的食物，未免也太強人所難。若真的要享受清涼飲食，建議接近室溫或微涼，飲品則不要加冰塊，「冰箱拿出來退冰、變成接近常溫時再飲用，有點涼就好，」劉佳祐說。

涼補不宜在晚上吃

大部份的人在夏天都應補充水分，或吃涼補益氣、保水、化濕。不過涼補也不是每個人都適合吃，劉佳祐叮嚀，寒性體質的人容易手腳冰冷，較不適合吃涼補；而脾胃不好，經常拉肚子的人，或是受一點風寒就氣喘咳嗽、上呼吸道感染，甚至感冒、生理期將來的時候，也應避免吃涼補。

余雅雯也提醒，涼補最好不要在晚上或睡前吃，因晚上大氣偏陰，吃太多寒涼的東西容易腹脹、腹瀉或消化不良，引起水腫、拉肚子或白帶變多。

正確吃涼補其實可以吃得很健康，讓自己在暑氣蒸騰的夏日仍保有滿滿的活力。

余雅雯設計了四道涼補食譜，包含涼拌、藥膳、甜湯和茶飲，教你選用合適的食材，自己動手做出美味的涼補料理。

涼拌-桂花蓮藕
材料
蓮藕2斤、冰糖2斤、桂花醬3大匙。
做法
●將蓮藕洗淨、削皮切薄片，與冰糖一起入滾水熬煮約40分鐘，成糖蜜蓮藕。
●加桂花醬攪拌調味，放入冰箱冰鎮即可食用。
中醫師解說
蓮藕能清熱，加上桂花偏溫性，具補胃、醒胃及溫胃效果，個人也可依喜好或不同季節，加入其他水果片或果汁涼拌。



藥膳-參耆元氣湯
材料
參鬚5錢、黃耆1兩、麥門冬8錢、紅棗10顆、雞肉2斤。
做法
●雞肉洗淨、切小塊，汆燙去血水。
●加入藥材，水蓋過雞肉與藥材。煮開後轉文火燉煮40分鐘，雞肉軟爛可食用。
中醫師解說
紅棗有甜味，可以補脾胃，麥門冬與雞肉能滋陰，是一道甘甜清熱的藥膳。



甜湯-百合蓮子甜湯
材料
百合1兩、新鮮蓮子1兩、紅棗10顆、白木耳1朵、椰汁1000cc。
做法
●食材洗淨，加適量水以大火煮開，再小火燉30分鐘至蓮子軟爛。
●加入椰汁及適量冰糖，文火煮3分鐘即可。
中醫師解說
百合、蓮子能安神，紅棗補脾胃，加椰汁可以消暑氣，白木耳則有滋陰效果。



茶飲-杞菊養生飲
材料
枸杞3錢、杭菊花1錢、西洋參3錢、薄荷1錢。
做法
●將枸杞與西洋參放入800cc水滾沸，加入薄荷葉和菊花悶泡。
●酌量加冰糖調味，放涼即可飲用。



中醫師解說
杞菊養生飲能清肝火，菊花明目，西洋參補氣，薄荷可疏肝理氣、增加甘甘涼涼的口感。
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