吃魚防心臟病？Omega3是關鍵

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大約30年前，醫學研究人員在丹麥的格陵蘭島觀察到一個令人驚訝的現象。島民飲食含大量脂肪，包括每天吃大約500克油膩的魚和鯨魚肉，但當地居民發生心肌梗塞的機率卻不高。自此發現，如果能攝取適當數量的魚類，較少發生冠狀動脈疾病與猝死；關鍵就在於一種特別的脂肪酸Omega-3。



另有許多研究指出，來自地中海周圍國家的OMEGA飲食，可降低罹患心臟疾病、中風和失智症，是一種健康的飲食型態。

富含Omega-3脂肪酸的魚種以來自寒帶的深海魚居多，包括鮭魚、鮪魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等，而綠葉蔬菜、黃豆、堅果和菜籽油也都含有少量的Omega-3脂肪酸。前美國白宮營養顧問、西莫波羅絲博士在《超完美OMEGA飲食》中建議，一週至少吃兩次高脂魚，才可攝取到足夠Omega-3。

令人意想不到的是，台灣部份養殖魚類及本土魚種也含Omega-3。

成大生物科技研究所專案助理教授陳逸民指出，石斑魚是目前台灣養殖海水魚當中最具經濟價值的魚種，通常養殖戶會在飼料配方中添加魚油、魚粉，以增進魚群的健康，因此魚的體內就累積了EPA和DHA，也是好的Omega-3來源。

其他Omega-3含量多的台灣本土小魚有四剖、竹筴、胡麻鯖。

如果沒空買魚下廚，市售沙丁魚罐頭是「俗又大碗」的Omega-3來源。這類罐頭常以番茄醬去腥調味，吃Omega-3同時還能攝取茄紅素的好處，營養價值高。

如何選購、烹調魚類？

1.選購低溫冷藏，或至少置於冰上販售的魚。

2.表皮看起來乾淨、新鮮、有光澤，魚鱗沒有破損、剝落；魚眼清澈不混濁，魚鰓呈鮮紅色，魚腹完整沒有破裂。

3.用鼻子聞聞看，沒有腥臭味。

4.用手指按壓，魚肉質結實有彈性。

5.將魚放在冷藏室解凍，而不要放在室溫下。

6.把生的魚和其他食物（尤其是熟食）分開存放，避免交叉污染。

7.處理生的魚之前和之後，都要把手洗乾淨。

8.切忌使用Omega-6含量高的油脂，如玉米油、葵花籽油、花生油等，以免破壞魚皮上珍貴的Omega-3。

9.儘量不吃魚皮及內臟，這些部位容易累積毒素。

Omega-3脂肪酸對心臟的好處

飲食當中的Omega-3脂肪酸有下列作用：

●降低血中三酸甘油酯濃度

持續過高的三酸甘油酯濃度會增加冠狀動脈疾病的風險。

●抗發炎作用

Omega-3家族中的EPA（eicosapentaenoic acid）有很強的抗發炎作用，因為EPA跟花生四烯酸的結構相近，在花生四烯酸轉化為發炎物質的過程中，EPA會與它競爭轉化梅，進而減少產生發炎物質。

●降血壓

血管細胞的凝血作用需仰賴花生四烯酸傳遞訊息，在EPA的壓制下，人體血管收縮減少，血管便可較鬆弛、血壓不會飆高，進而降低心血管疾病的發生。

●減少危險血栓的風險

Omega-3脂肪酸可做為天然的抗凝血劑。它可改變血小板聚集的能力、減少血小板的黏性，使血管中比較不容易形成血塊。

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魚很好吃  我很愛 看來我很放心了